Brochettes van gegrilde groenten met saus en koriander

---

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 eetlepel Bertolli olijfolie
• peper en zout
• 8 kerstomaatjes
• 2 courgettes in 8 schijfjes van 1,5 cm
• 2 uien in vier gesneden
• 1 rode paprika in vier gesneden
• enkele takjes koriander (garnituur)
• 4 partjes limoen (garnituur)
• 1/2 koffielepel gehakte koriander
• 1 eetlepel platte peterselie, fijngehakt
• 2 pijpajuintjes, fijngehakt
• sap van 1 limoen
• 100 g Effi Licht Fris Natuur

Bereiding:

• Verwarm de grill op 220°C.
• Giet de olijfolie in een kom en breng op smaak met peper en zout. Laat daarin de groenten gedurende enkele minuten marineren.
• Steek de groenten op de brochettes in deze volgorde: eerst kerstomaat, vervolgens courgette, ui, rode paprika en ga zo verder tot alle ingrediënten opgebruikt zijn.
• Laat de brochettes gedurende 10 tot 15 minuten grillen in de oven. Draai ze regelmatig.
• Meng ondertussen de koriander, platte peterselie, groene uien en limoensap met Effi Licht Fris Natuur. Breng op smaak met peper en zout.
• Serveer de brochettes meteen na het grillen met de koriandersaus.

Tip:
Serveer de brochettes met pasta, rijst of een aardappel in de schil.